شیرودی

در بین ارقام اصلاحی، رقم شیرودی جایگاه اول سطح زیر کشت در استان مازندران و کشور را به خود اختصاص داده و در حال حاضر برآورد می شود که این سطح به بیش از ۳۰۰۰۰ هکتار از اراضی استان مازندران و ۲۰۰۰۰۰ هزار هکتار از اراضی کشور باشد. این رقم که از تلاقی خزر و طارم دیلمانی حاصل شده است، دارای عملکرد بالا(بیشترین مقدار ۵/۱۳ تن در هکتار)، کیفیت پخت مناسب و همچنین از نظر شکل دانه از بازرپسندی بسیار بالایی برخوردار است و از نقاط ضعف این رقم می توان به دیر رس بودن آن اشاره کرد.  در سال ۱۳۸۷ آقای علی محدثی، محقق ایستگاه تحقیقات برنج تنکابن این رقم را معرفی کرده و در بین کشاورزان توزیع شد.

برنج عطری

به انواعی از برنج گفته می شود که به علت داشت ترکیبات معطر مختلف از جمله ۲- استیل ۱- پیرولین دارای بوی مخصوص بوده و بر مبنای شدت و ضعف عوامل مربوطه به سه درجه قوی ، متوسط و ضعیف درجه بندی می شود.

جهت بررسی عطر از روش سود و صدیق

نمره­ دهیدرجه معطر بودن
۱ندارد
۲ضعیف
۳خوب
۴بسیار عالی

گروه­ بندی براساس غلظت ژل (GC) در برنج 

طول حرکت ژل (میلی متر)گروه­بندیملاحظات
۴۰ >ژل سختپس از پخت سفت، خشک شده و ماندگاری ندارند
۴۱ – ۶۰ژل متوسطپس از پخت کمی سفت و خشک می­گردد و ماندگاری آن کمی بیشتر ازگروه اول است
۶۱- ۱۰۰ژل نرمماندگاری بیشتر پس از پخت

طبقه بندی براساس درجه حرارت ژلاتینی شدن(GT

نمره­دهیدرجه حرارت ژلاتینی شدنملاحظات
۶ و ۷cْ۶۹- ۵۵پایین (برنج پخته شده حالت چسبنده دارد)
۴ و ۵cْ۷۴-۷۰متوسط (برنج پس از پخت نرم و مرطوب می­ماند)
۲ و ۳بالاتر از cْ۷۴بالا (برنج پخته شده سفت و خشک می­شود)

گروه ­بندی میزان آمیلوز  (AC در برنج)

شامل برنج واکسی، برنج عطری، و برنج با میزان آمیلوز متفاوت می باشد. برای درجه بند برنج سفید از نظر کیفیت پخت، از میزان آمیلوز به عنوان مهمترین عامل تاثیر گذار بر کیفیت پخت استفاده شده است.

درصدآمیلوز(%)میزان آمیلوزتوضیحات
۲ – ۰۹ – ۳۱۹ – ۱۰برنج واکسیبسیارکم آمیلوزکم آمیلوزدانه برنج بعد از پخت حالت چسبنده دارد( واریته­های ژاپونیکا)
۲۵ – ۲۰متوسط آمیلوزبرنج پس از پخت نرم و مرطوب می­ماند
بیش از ۲۵آمیلوز بالابرنج پس از پخت سفت و خشک می­شود(واریته­های ایندیکا)

جدول اطاعات برنج شیرودی

دمای ژلاتینه شدن (GT )3.5 (70-74 درجه سانتی گراد)
غلظت ژل ( GC )85 – ژل نرم (ماندگاری بیشتر پس از پخت)
َAC (آمیلوز)۲۳- (برنج پس از پخت نرم و مرطوب می ماند )
نمره دهی عطرضعیف
طول قبل پخت۷٫۷۲mm
طول بعد پخت۱۱٫۵mm

دیدگاه بگذارید